邹平记忆之老邹平的麻花子油条

抓一根麻花，放到嘴里，使劲嚼一嚼，发出咯叭咯叭的声响，满口香甜浓郁，这味道、那声响，都成为儿时最美的记忆。

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麻花子和油条是再也熟悉不过的美食了，一个酥脆，一个松软，是过去乃至今天北方的一种早点。它们是同根而生，但是也有区别。有些人认为它们是同一种食品，只是形状不同，其实二者做法和吃法也有不一样的地方。咱们中国北方的面食有这么一个特点，同一原料，同一烹调方法，只是做法选择不同，食物成品质地就会有差异。比如，水饺和馄饨同一种面皮，同一种肉馅，因为包法和形状不一样，味道不同；油火烧和油饼大小厚薄不一样，味道有别；面条和面棋、面叶因为擀法切法不一样，味道迥异；麻花油条形状各异，味道也有差别。所以说食材的大小、厚薄、长短、形状都对食物制成后的色、香、味起着决定性作用。

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麻花做工较复杂一些，以前炸麻花的不炸油条，专门炸后批发和零售。现在炸油条的附带炸麻花，因为比较麻烦，要提前或是在没有食客光顾的时候才炸一些放在箅子上，等待选购。麻花凉热都能吃，既当主食也当零食。用油发面，切成小块，用手揉成细细的长条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。 再两头折叠起来拧上一圈，掂一掂，然后再折叠起来一拧，两头一伸一拉放入油中，慢慢麻花从油中浮起，金黄酥脆的麻花用长长的竹筷挑起，控净油，出锅了。以前炸麻花用棉籽卫生油，现在看到外面都是大豆油，转不转基因你会懂得？麻花炸的时候你会发现，炸油要用温油，而油条要用大火，油条在邹平北面一带叫果子，和天津名吃煎饼果子是一种食物。油条是我们中国人标准早餐之一，在北方不分省份、不分阶级、不分老少，大概都欢喜食用。油条据说与秦桧有关，秦桧害死岳飞后臭名昭著，当时在风波亭附近有一家卖油炸食品的小摊，摊主知道这件事之后，心中也是恨得牙痒痒，估计是为了泄愤的缘故，他拿起一个面团，捏成一男一女两个小人的形状，背靠背黏在一起，放在锅中油炸，就好像秦桧夫妇在油锅里打滚一样， 不断煎熬，直至皮焦骨酥，并取了一个名字叫“油炸桧”。油条一般作早点，在邹平油条配豆浆，是多年来人们习惯的早餐方式。油条要趁热吃，麻花凉热干硬都可以吃，既当主食又可当零嘴。油条人们习惯用筷子夹着泡在豆浆或稀粥里做主食吃，可以说狼吞虎咽，大快朵颐；而麻花人们用拇食指捏着，不能大把攥，边咬边吃，温文尔雅，细嚼慢咽。

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